Le tannage est l'opération destinée à transformer la peau en cuir par une solution d'agents tannants (tanins), ce qui la rend imputrescible.

Le type de tanin utilisé caractérise le cuir obtenu : sels de chrome (les plus utilisés) ou tanins végétaux.

Le cuir simplement tanné est classé par niveau de choix.

Il est parfois commercialisé à ce stade.